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一般新菜墩上都附着有一层蜡，先用水浸泡一段时间（热水好），泡至实木菜墩上的蜡发软发粘然后用刀顶部将实木菜墩上的蜡全部刮干净即可。
实木菜墩的使用与保养
实木菜墩以银杏树木为最佳。因其通透性好及木质细腻，不伤刀又不易起屑。实木菜墩在使用时也要注意保养。
1、新实木菜墩使用前需用盐卤浸泡数日，使实木菜墩保持湿润不燥、不裂、结实耐用。
2、实木菜墩在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持实木菜墩磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，一旦出现不平时，可用铁刨刨掉或用刀、斧砍平。
3、实木菜墩用完后，要刮洗干净，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用。